Hace más de 5000 años, los grandes videntes de la antigua India estudiaron los fundamentos de la vida y los organizaron en un sistema de curación llamado Ayurveda. Este sistema, que en sánscrito significa "ciencia de la vida", es esencialmente un manual de operaciones para el cuerpo, la mente y el espíritu, dice Cynthia Copple, una practicante ayurvédica y presidenta de Lotus Herbs y el Lotus Ayurvedic Center en Capitola, California. Este manual de funcionamiento muestra cómo el cuerpo, la mente y el espíritu están interconectados al proporcionar un mapa de sus características. Según el sistema ayurvédico, las personas nacen con una constitución particular (o prakruti ) que define su línea de base de salud. La constitución de un individuo se compone de un delicado equilibrio de tres energías vitales, o doshas, conocidas como vata.(aire), pitta (fuego) y kapha (agua). Estos doshas gobiernan todas las funciones psicológicas, fisiológicas y patofisiológicas de la mente y el cuerpo y son la base para diagnosticar enfermedades.
"Los tres doshas son en realidad tres procesos", explica Copple. "Vata es el proceso de movimiento, y su energía catabólica descompone la materia. Pitta es un proceso de metabolismo que crea calor y energía de la misma manera que el fuego rompe un tronco. Kapha es materia densa y pesada que almacena energía, como la grasa y el acolchado de nuestros cuerpos ".
¿Por qué la dieta ayurvédica es curativa?
Los alimentos también se clasifican como vata, pitta y kappa, y disminuyen o agravan los doshas de una persona. El agravamiento de los doshas va de la mano con la mala salud, ya sea como causa o como resultado. Las propiedades curativas de una dieta ayurvédica se pueden resumir en tres principios básicos:
1. Los alimentos deben tener un efecto neutralizante sobre los doshas y no agravarlos.
2. Los alimentos afectan al cuerpo de manera diferente dependiendo de cuándo se ingieran.
3. Cómo comes los alimentos es tan importante como lo que comes.
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"Si llegas tarde al trabajo, conduces en medio del tráfico, te preocupas por volver a tiempo mientras comes un sándwich, tu cuerpo no responderá de la misma manera a la comida que si estuvieras sentado en el patio trasero mirando las flores. mientras comía ", dice Copple.
Comer alimentos que complementen su constitución ayuda a mantener el equilibrio del cuerpo. Una enfermedad, ya sea un resfriado común o una enfermedad grave, indica que los doshas están fuera de balance, una condición que se agrava al comer alimentos que chocan con su dosha.
Según el Ayurveda, estás ingiriendo algo más que comida cuando comes. Judith H. Morrison, autora de The Book of Ayurveda: A Holistic Approach to Health and Longevidad, lo explica de esta manera: "Mientras comes, tomas en ti las influencias sutiles asociadas a la comida y el prana, así como a la forma física de la comida. Incluso las etapas de producción a las que se somete la comida afectan sus cualidades. La comida es parte de la danza dinámica de la vida, y sus cualidades, tanto obvias como sutiles, afectan su bienestar ".
La dieta ayurvédica básica consiste en alimentos enteros y frescos de temporada, y las verduras constituyen entre el 20 y el 40 por ciento de la dieta. Por lo general, solo una cuarta parte de los alimentos se comen crudos; el resto está cocido. Una dieta ayurvédica ideal es diferente para cada persona, basada en la propia mezcla individual de vata, pitta y kapha. El proceso de elaboración de una dieta personalizada se realiza mejor bajo la guía de un médico ayurvédico calificado.
"Pero el Ayurveda no es intelectual", enfatiza Copple. "Es una práctica que utiliza tu intuición, el aspecto creativo de tu mente, el conocimiento de tu propio cuerpo. La conclusión en Ayurveda es confiar en lo que te dice tu cuerpo, no en lo que te dice una teoría, un libro o un practicante. Ayurveda es solo un marco para comprender tu propio cuerpo ".
Cuando una persona tiene frío y congestión en el pecho, esa congestión es kapha, explica Copple. Para reducir el kapha, es necesario aumentar el pitta. Pitta es calor, por lo que comer alimentos calientes, como el jengibre, reducirá la congestión. Continuar comiendo alimentos kapha, como helado, aumentará la congestión.
Amadea Morningstar, una nutricionista que enseña nutrición de polaridad en la Academia de Artes Curativas de Nuevo México en Santa Fe, Nuevo México, considera que la dieta Ayurveda es una fuente constante de inspiración. Ella recomienda las siguientes recetas ayurvédicas para los síntomas del resfriado.
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3 recetas curativas ayurvédicas
1. Té para resfriados
1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada
1 cucharada de flores de hibisco secas (de una tienda naturista o de hierbas)
1 a 2 ramitas de canela
Ponga jengibre, flores de hibisco y ramas de canela en 3 tazas de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante varios minutos, luego apague el fuego y cubra. Endulce con jugo de naranja natural o miel.
2. Hacer gárgaras con dolor de garganta
Este remedio muy tradicional es menos apetecible y más antiséptico que el té, pero fortalece el tejido de la garganta.
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Disuelva la cúrcuma en agua caliente. Haga gárgaras con él, luego trague.
3. Kitchari
Cynthia Copple dice kitchari es el mejor alimento para los que se recuperan de una enfermedad, ya que es muy curativo y fácil de digerir.
1 cucharada de ghee
6 onzas de arroz basmati
3 cucharaditas de comino
3 cucharaditas de cilantro
3 cucharaditas de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 onzas de frijoles mungo amarillos partidos ( dal )
verduras apropiadas para sus doshas
Lave el arroz y los frijoles juntos con agua fría. Derrita el ghee en una sartén y luego agregue las semillas de hinojo. Cocine por un minuto. Agregue el comino, el cilantro y la cúrcuma, el arroz y los frijoles. Revuelva para que la mezcla se cubra con ghee. Luego cubra la mezcla con agua caliente por aproximadamente dos pulgadas. Deje que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Agregue más agua según sea necesario; no quiere que la sartén se seque.
Agregue vegetales cortados en cubitos, comenzando con tubérculos. Las verduras de hoja, como las espinacas, deben agregarse hacia el final del tiempo de cocción. El plato se cocina cuando la mayor parte del agua se ha evaporado y los granos están blandos y ligeramente blandos.
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