Pregúntele al experto: ¿Puedo usar ghee en lugar de mantequilla al hornear?

Sí, pero espere que sus productos horneados estén más crujientes. El ghee se prepara usando calor para eliminar los sólidos de la leche y la mayor parte del agua de la grasa de la mantequilla. Ese proceso también elimina las proteínas de suero y caseína y lactosa, que fomentan una textura suave. Debido a que contiene más grasa que la mantequilla, use un 25 por ciento menos de ghee que la mantequilla, y si su masa parece seca, agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

—Jeremy Rock Smith Chef ejecutivo, Kripalu Center for Yoga & Health, Stockbridge, Massachusetts

Ver también Ghee: Beneficios para la salud + Receta fácil

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