¿La clave del verdadero equilibrio cuerpo-mente? Comprender las necesidades naturales de su cuerpo, cómo comer, cocinar, limpiar y sanar, durante cada temporada. En nuestro próximo curso en línea Ayurveda 101, Larissa Hall Carlson, ex decana de la Escuela de Ayurveda de Kripalu, y John Douillard, fundador de LifeSpa.com y autor de best-sellers, desmitifican la ciencia hermana elemental del yoga. ¡Regístrate ahora!
¿Dejó el trigo y los cereales en medio de la moda sin gluten, pensando que le ayudaría a perder peso o simplemente a sentirse más ligero y mejor? Es posible que esté eliminando uno de sus grupos de alimentos favoritos sin ningún motivo y comprometiendo su salud mientras lo hace, dice John Douillard, co-líder del nuevo curso en línea de Yoga Journal, Ayurveda 101 y autor del best-seller Eat Trigo: un enfoque científico y clínicamente probado para volver a incorporar de forma segura el trigo y los lácteos a su dieta (Morgan James Publishing, 10 de enero de 2017; ¡cómprelo ahora y recíbalo antes de Navidad!).
"El trigo es un grano rico en proteínas, fibra y grasas buenas que se cosecha en el otoño como alimento más pesado para ayudar a calentar, aislar y estimular la inmunidad en el cuerpo durante los meses de invierno", dice Douillard. Muchas personas tienen dificultades para digerir el trigo, pero eso se debe en gran parte a décadas de comer alimentos procesados y estar expuestos a miles de pesticidas y más de 400 mil millones de libras de toxinas ambientales al año en Estados Unidos, que han destruido nuestra capacidad para digerir bien y desintoxicar de manera eficiente, agrega. "El trigo es difícil de digerir, pero también lo es el mercurio que une a todas las verduras orgánicas de las columnas eléctricas de carbón que cubren la mayor parte de la Tierra", explica Douillard. "Para desintoxicarnos bien, debemos digerir bien. Sacar el trigo no trata la causa, solo trata temporalmente los síntomas".
A continuación, presentamos las 5 razones principales de Douillard por las que debería volver a comer formas de trigo más saludables y digeribles, como el pan de masa madre y la espelta.
1. El trigo puede estimular su sistema inmunológico.
Las personas que consumen una dieta libre de gluten tienen bacterias intestinales significativamente menos beneficiosas y bacterias intestinales más dañinas que las personas que no lo hacen, según los estudios. Los estudios también han encontrado que las personas que comieron trigo aumentaron la actividad de sus células NK (células asesinas naturales críticas para el sistema inmunológico), lo que sugiere que, si bien el trigo puede ser difícil de digerir, también estimula el sistema inmunológico. Cuando las personas eliminan todas las cosas difíciles de digerir de su dieta, pueden volverse inmunes comprometidas.
2. El trigo es estacional.
Hemos estado comiendo trigo durante 3,4 a 4 millones de años, y solo hemos estado cazando nuestra propia carne durante 500.000 años. Hay enzimas como la amilasa, que nos ayuda a digerir y descomponer los componentes difíciles de digerir del trigo, que evolucionamos genéticamente para producir justo cuando comenzamos a comer granos en las sabanas de África. Además, la amilasa aumenta en el cuerpo en otoño e invierno, cuando se supone que debemos comer más trigo, y disminuye en primavera y verano. En Occidente, hemos comido trigo en exceso, tres veces al día durante todo el año, si ingieres cualquier alimento en exceso, podría convertirse en un problema. Comer trigo en otoño e invierno una vez al día a la mitad del día, cuando el sistema digestivo es más fuerte, es la forma ideal de comer trigo.
3. Puede comprar (o hacer) trigo más saludable.
El pan de masa fermentada es una excelente manera de comer trigo, pero cuando lo compres, revisa la etiqueta. Los ingredientes deben leer trigo orgánico, sal, agua, iniciador orgánico (masa que tiene harina y agua), y eso es todo. Se ha demostrado en un estudio piloto que el proceso de utilizar adecuadamente un iniciador de masa madre hace que el pan de masa madre de trigo integral esté libre de gluten, lo que hace que el pan de masa madre sea más fácil de digerir. Debería endurecerse en un par de días, como se supone que lo hace el pan. El pan que permanece blando en el estante durante meses tiene aceites procesados que no son digeribles y se usan como conservantes. Estos conservantes están directamente relacionados con la gran degradación digestiva que ha provocado nuestra incapacidad no solo para digerir bien sino también para desintoxicarnos bien. También puede hacer su propio pan de masa madre (consulte la receta a continuación).
4. El trigo puede ayudarlo a perder peso.
Se ha demostrado en numerosos estudios que el trigo reduce el peso y los niveles de azúcar en sangre y reduce significativamente el riesgo de diabetes. El trigo en su forma no procesada tiene un índice glucémico muy bajo. Muchos defensores del gluten afirman que el trigo tiene un índice glucémico alto, pero eso solo es cierto en las versiones procesadas del trigo. Lo que la gente llama "panza de trigo" en realidad debería denominarse "panza de azúcar". Es el azúcar, no el trigo, ese es el problema.
5. El trigo puede ayudarlo a vivir más tiempo.
Un estudio de la Universidad de Harvard de más de 700,000 sujetos encontró que comer más granos integrales puede reducir el riesgo de muerte prematura. El estudio encontró que las personas que comían la mayoría de los cereales integrales (70 gramos / día, aproximadamente 4 porciones), en comparación con las que comían poco o nada de cereales integrales, tenían un riesgo menor de morir durante el período de estudio. Los resultados mostraron que las personas que consumían 70 gramos al día de cereales integrales, en comparación con las que consumían poco o nada de cereales integrales, tenían un 22% menos de riesgo de mortalidad total, un 23% menos de riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares y un 20% menos. menor riesgo de mortalidad por cáncer.
RECETA: Entrante de pan de masa madre, a la antigua usanza
Esta es una receta tradicional que le dio a Douillard su madre quien, mientras vivía en Europa hace muchos años, la recibió de la hija de panaderos tradicionales en Lourdes, Francia. La hija del panadero lo escribió con amor en una servilleta durante una de sus visitas y le dijo a su madre que se había transmitido de generación en generación. Nota: Hacer el iniciador lleva de 1 a 3 semanas, pero no se deje intimidar por la inversión de tiempo. Solo necesita preparar el entrante la primera vez que haga pan de masa madre, ya que el entrante se puede volver a fortificar y utilizar durante años.
Ingredientes:
Harina de trigo integral (se puede usar harina de centeno o harina orgánica para todo uso, pero use el mismo tipo durante todo el proceso).
Agua filtrada
1 cucharadita de miel orgánica cruda
Direcciones:
1. En un recipiente de vidrio de 4 tazas, mezcle aproximadamente ¼ de taza de agua tibia pura filtrada y ½ taza de harina de trigo integral, lo suficiente para crear una mezcla similar a la consistencia de una masa mediana.
2. Agregue 1 cucharadita de miel orgánica cruda.
3. Cubra con un paño o envoltura de plástico y deje reposar durante 24 horas en un lugar seco y cálido.
4. Después de 24 horas, agregue un poco más de agua y harina (aproximadamente 3 cucharadas de cada uno). Esto se conoce como "alimentación". Revuelva bien, tape y déjelo reposar por otras 24 horas.
5. En el tercer día, durante la segunda toma, retire la mitad del iniciador (se puede usar para hacer panqueques) y agregue ¼ de taza de agua pura tibia sin filtrar y ½ taza de harina a la otra mitad. Mezcle bien y déjelo reposar hasta que la mezcla burbujee y duplique su tamaño, hasta 3 días.
6. Una vez que la mezcla haya duplicado su tamaño y esté burbujeante, retire el 50% y guarde la mitad en el refrigerador para prepararla en el futuro y alimente la otra mitad como antes.
7. Debería tomar solo 12 horas para que la mezcla duplique su tamaño.
8. No use el iniciador hasta que tenga al menos 1 semana de vida y hasta que pueda duplicarse entre las tomas. (Puede continuar con el mismo procedimiento “50% refrigerar, 50% alimentar” hasta 3 meses, pero debe estar maduro y listo para usar después de 1 semana. Para obtener el sabor de masa fermentada más completo, es mejor usar su primer entrante después de 3 semanas de alimentación.)
