Ayurveda 101: 5 formas de comer lácteos (sin problemas de estómago)

¿La clave del verdadero equilibrio cuerpo-mente? Comprender las necesidades naturales de su cuerpo, cómo comer, cocinar, limpiar y sanar, durante cada temporada. En nuestro nuevo curso en línea Ayurveda 101, Larissa Hall Carlson, ex decana de la Escuela de Ayurveda de Kripalu, y John Douillard, fundador de LifeSpa.com y autor de best-sellers, desmitifican la ciencia hermana elemental del yoga. ¡Regístrate ahora!

¿Eliminó los lácteos de su dieta porque le resultaba difícil de digerir o porque eliminarlos simplemente lo hacía sentir mejor o menos congestionado? Si bien estas son razones perfectamente buenas para cambiar su dieta, y las personas que son verdaderamente intolerantes a la lactosa deben evitar ciertas formas de lácteos, en muchos casos, el problema real es que su digestión general es débil, dice John Douillard, co-líder de Yoga Journal's nuevo curso en línea, Ayurveda 101, y el autor del bestseller  Eat Wheat: Un enfoque científico y clínicamente probado para volver a incorporar de forma segura el trigo y los lácteos a su dieta (Morgan James Publishing, 10 de enero de 2017). Además, la eliminación innecesaria de todas las formas de lácteos de su dieta puede hacer que se pierda una serie de beneficios para la salud, agrega.

"Los lácteos son una especie de alimento perfecto", dice Douillard. "Además de ser una buena fuente de calcio, tiene ácidos grasos saludables de cadena corta como el ácido butírico, vitaminas esenciales solubles en grasa A, D, E y K, muchas proteínas y minerales, así como probióticos, también conocidos como bacterias buenas. . " Además, los estudios han demostrado que consumir lácteos puede tener un efecto protector contra afecciones como accidente cerebrovascular, diabetes, ciertos cánceres, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, presión arterial alta, hipertensión, peso corporal excesivo y obesidad, señala.

Si se siente incómodo después de consumir leche o queso, es posible que el verdadero culpable no sean los lácteos en sí, sino CÓMO los está comiendo, argumenta Douillard. A continuación, ofrece 5 consejos para comer lácteos que le ayudarán a reducir las molestias digestivas y mejorar su salud.

1. Consuma productos lácteos de temporada.

El invierno es un momento realmente importante para comer alimentos fermentados, incluidos los productos lácteos como el yogur y el queso, porque tienen bacterias buenas para alimentar el tracto gastrointestinal y aumentar la inmunidad, dice Douillard. El queso y los yogures se elaboraron para ayudar a conservar los lácteos durante los meses de invierno, y este cultivo de la leche también hizo que fuera mucho más fácil de digerir, explica. El queso, el kéfir, el yogur y el suero de leche cultivado son probióticos naturales que apoyan hebras de microbios saludables y diversos en el intestino. La investigación también ha demostrado que una mayor ingesta de yogur se asocia con un riesgo reducido de diabetes tipo 2.

2. Consuma productos lácteos pasteurizados en tina y no homogeneizados.

La pasteurización es un proceso que calienta la leche para matar bacterias, microbios y patógenos transmitidos por los alimentos. Si bien este proceso salvó vidas cuando las granjas lecheras eran menos higiénicas, hoy en día se usa para extender la vida útil de la leche y aumentar los márgenes de ganancia, afirma Douillard. "Al matar a los insectos malos, también se eliminan los buenos, junto con las enzimas necesarias para descomponer las proteínas y grasas difíciles de digerir y entregar las vitaminas y los minerales", escribe en Eat Wheat.. La pasteurización en tina, por otro lado, mata las bacterias malas mientras conserva muchas de las enzimas y bacterias buenas, porque el calor es relativamente bajo, explica Douillard. "Muchos de mis pacientes beben leche pasteurizada en cubeta y no tienen problemas digestivos", dice. La homogeneización es una forma de procesamiento de la leche que evita que la leche se separe y extiende su vida útil, pero las investigaciones muestran que cambia la forma en que se digieren las proteínas y grasas de la leche. Si bien este es un tema controvertido, según el Ayurveda, la leche altamente procesada es menos digerible que los productos lácteos pasteurizados en tina y no homogeneizados que se pueden encontrar en los mercados de alimentos naturales.

3. Come queso crudo.

El queso crudo ahora es legal en los EE. UU. Si envejece durante al menos tres meses antes de venderse. Durante esos tres meses, las moléculas de queso no pasteurizado devorarán todo el azúcar de la leche como su principal fuente de combustible, haciendo que el queso esté desprovisto de lactosa, explica Douillard en Eat Wheat . "Rara vez las culturas tradicionales bebían leche entera. La crema se batía en mantequilla o ghee y la desnatada se cultivaba en queso. En estas formas, los beneficios para la salud de los lácteos se maximizan", dice.

4. Come yogur natural.

El yogur natural es súper saludable, pero evita los azúcares agregados en el yogur comercial, advierte Douillard. "Puedes adquirir el gusto por el yogur amargo como el café", dice. Para un sabor más dulce, agregue un poco de jarabe de arce orgánico, real y fresco, o su propia fruta, sugiere.

5. Consuma productos lácteos al mediodía.

Disfrute de los lácteos al mediodía, cuando su fuego digestivo es más fuerte, a diferencia de por la noche, cuando es más débil, recomienda Douillard.

¿Estás ansioso por aprender más? Vaya a EatWheatBook.com. Regístrese ahora para Ayurveda 101 con Larissa Hall Carlson y John Douillard de Kripalu.

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