Preguntas y respuestas sobre la autora Amie Valpone: "Cómo la desintoxicación me salvó la vida"

La ex empleada de Vogue, Amie Valpone, de 33 años, luchó contra una enfermedad inexplicable durante 10 años e incluso le dijeron en varios momentos que tenía leucemia (no la tenía) y que le quedaba un día de vida (eso fue hace seis años). Después de años de visitar a un médico tras otro y gastar cientos de miles de dólares en su salud, todo se redujo a un simple diagnóstico: toxicidad.

"Nuestros cuerpos fueron construidos para lidiar con la contaminación natural creada por la digestión, la respiración y el metabolismo, pero no están diseñados para manejar la enorme cantidad de contaminantes artificiales a los que estamos expuestos en el mundo lleno de químicos de hoy", dice Valpone, quien desde entonces ha vuelto a la escuela para obtener su título en nutrición integradora. "La única forma de lidiar con esta sobrecarga tóxica es ayudar a los mecanismos naturales de autolimpieza del cuerpo con la desintoxicación".

Valpone había estado viviendo un estilo de vida estadounidense relativamente "saludable", comiendo proteínas magras, haciendo ejercicio, bebiendo agua del grifo sin filtrar y usando protector solar y repelente de insectos. Resulta que este estilo de vida era realmente tóxico, dice. Y los medicamentos que le recetaban sus médicos la estaban poniendo aún más enferma. Para colmo, Valpone también tiene una mutación genética (MTHFR) que dificulta la desintoxicación de su cuerpo.

"Llevaba un estilo de vida normal; nunca fumaba un cigarrillo, quizás tomaba una bebida cada dos semanas, comía muchos alimentos frescos e integrales, pero también usaba muchos alimentos químicos que pensé que eran seguros. No tenía idea esos alimentos estaban llenos de sustancias químicas e ingredientes superinflamatorios. La desintoxicación me salvó la vida y quiero acortar el viaje de otras personas para ayudarles a dejar su cóctel de drogas y darse cuenta de que hay una manera de abordar los desequilibrios subyacentes en sus cuerpos ". Valpone le dice a YogaJournal.com.

Después de desintoxicarse durante los últimos cinco años, limpiar su dieta y su estilo de vida, Valpone finalmente se siente saludable, lo que la inspiró a escribir su nuevo libro,  Eating Clean: The 21-Day Plan to Detox, Fight Inflammation, and Reset Your Body  ( Houghton Mifflin Harcourt, marzo de 2016). "Todo lo que quiero hacer es ayudar a las personas e inspirarlas", dice. "Se trata de dar un paso atrás y observar los cambios que puede realizar a diario". Hablamos con la autora para preguntarle más sobre lo que realmente significa la desintoxicación y cómo podemos todos comer, y vivir, un poco más limpios.

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Yoga Journal: ¿Qué te inspiró a escribir este libro?

Amie Valpone: Escribí este libro porque nunca quiero que nadie pase por el infierno por el que pasé. Más de 500 médicos no supieron cómo ayudarme. Acababa de dejar Vogue  y estaba en marketing en la NBA sobre discapacidad ... Tuve que dejar mi trabajo. Fue realmente alucinante ... Estaba trabajando con los mejores médicos y hospitales del país, y todo lo que estaban haciendo era entregarme medicamentos. Fue entonces cuando decidí profundizar en la medicina integrativa y funcional y observar cómo el cuerpo cura los desequilibrios.

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YJ: Tenías una dieta y un estilo de vida estadounidenses relativamente saludables. ¿Qué te hizo más vulnerable a los efectos de la toxicidad que el resto de nosotros?

AV: Tengo una mutación genética en el gen MTHFR (metilentetrahidrofolato reductasa) (y el 35 por ciento de las personas la tiene), por lo que no puedo desintoxicarme de manera tan eficiente o eficaz como alguien sin esta enzima. Tener la mutación MTHFR también lo hace más susceptible a las toxinas en su entorno, particularmente a los metales pesados, pesticidas, herbicidas, antibióticos y hormonas de crecimiento en sus alimentos. Los médicos de medicina occidental no realizan pruebas para esto, por lo que tendrá que ir a un médico funcional / integrador para este simple análisis de sangre.

YJ: ¿Pero todos somos vulnerables a la toxicidad?

AV: En 2016 hay más toxinas que nunca. Todo el mundo tiene algún tipo de toxicidad: aumento de peso, hinchazón, acné, dolores de cabeza, eccema y psoriasis son todas formas de toxicidad. Nuestros cuerpos fueron diseñados para desintoxicarse, por eso tenemos un hígado y nuestros otros órganos de desintoxicación; sin embargo, estamos en un momento en el que hay toxinas en todas partes y muchos de nosotros no las estamos desintoxicando, así que, ¿a dónde van? Están alojados en nuestros tejidos y adheridos a nuestras células grasas, lo que causa problemas de salud y aumento de peso.

YJ: ¿Qué malinterpreta la gente sobre la desintoxicación?

AV: Morirse de hambre con una dieta de jugos no es desintoxicar. Quiere desintoxicar su comida, productos de limpieza, productos de belleza, productos de cuidado personal. La desintoxicación consiste en sacar las cosas malas de su cuerpo y eliminar de su cuerpo la carga de toxinas. (Lea más en el blog de Amie sobre cómo desintoxicar su hogar y productos de cuidado personal). Nos bombardean, desde el escape de los automóviles hasta los productos químicos, la comida y el agua del grifo. Hay productos químicos y parabenos en champú, pasta de dientes, protector solar, desodorante. La desintoxicación no es una solución rápida, es un estilo de vida.

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YJ: ¿Por qué comer limpio es una parte tan importante de la desintoxicación?

AV: Cuando no comes alimentos limpios e integrales, tu cuerpo no sabe cómo digerirlos. Cuando comes alimentos procesados, estás consumiendo sustancias químicas que tu cuerpo no puede identificar y que ni siquiera ha visto hasta los últimos años. Por eso me asocié con NOW Foods, que tiene tantas nueces y semillas limpias y granos integrales. Quiero mostrarle a la gente que puedes crear un sabor increíble sin toda esa basura, solo tienes que entrenar tus papilas gustativas para hacerlo.

YJ: ¿Qué son los alimentos "Tóxicos 13"?

AV: Gluten, lácteos, soja, maíz (sin almidón de maíz), cafeína, huevos, azúcar refinada (y sin alternativas químicas de azúcar), alcohol, mariscos, maní, papas blancas, harina blanca, cualquier alimento procesado que se venda en un paquete o lata. Intente [eliminar] cada elemento uno a la vez para ver si tiene una reacción. Si no se siente bien, lo que puede significar dolor de cabeza hasta 72 horas después, ¡es un signo seguro de inflamación!

YJ: Entonces, ¿qué deberíamos comer en su lugar?

AV:En su lugar, ¡imagínese todos los nuevos alimentos sabrosos que están llegando a su vida! Las hierbas frescas, frutas, verduras y especias (piense en ajo, bayas, aguacate, brócoli, nueces, semillas de lino, cúrcuma, frijoles y arroz negro) están cargadas de fitonutrientes, que ayudan a nuestro cuerpo a desintoxicarse de las toxinas cotidianas. Trate de concentrarse en el aspecto positivo de agregar más de estos alimentos integrales en cada comida en lugar de concentrarse en perder los 13 alimentos tóxicos que está eliminando. Si descubrió que los lácteos son un problema para usted, por ejemplo, puede eliminar los lácteos y cambiar a mis sabrosos quesos de nueces sin lácteos y leche de nueces o coco. Siempre hay opciones nutritivas, así que no se desanime. Mi mejor consejo es ceñirse a los alimentos integrales de un solo ingrediente y utilizarlos para completar sus comidas y refrigerios. Mantenga su comida simple; comer limpio not tiene que ser difícil o abrumador. Mi libro incluye cambios saludables como reemplazar la sal de mesa inflamatoria y refinada con sal marina; usar aminoácidos de coco en lugar de tamari o salsa de soja; disfrutar de cereales integrales sin gluten como mijo, quinua, trigo sarraceno, arroz salvaje o arroz negro en lugar del arroz blanco inflamatorio; reemplazando su mantequilla de maní (que tiene un alto contenido de moho y en realidad es una legumbre) con mantequilla de almendras hecha solo de almendras — nada más — agregue su propia sal marina para darle sabor si es necesario. También puede reemplazar todos los condimentos procesados ​​e inflamatorios en su refrigerador con todo mi capítulo de condimentos, que tiene de todo, desde ketchup casero hasta mayonesa sin lácteos, quesos de nueces, mostazas, hummus y salsa sriracha.usar aminoácidos de coco en lugar de tamari o salsa de soja; disfrutar de cereales integrales sin gluten como mijo, quinua, trigo sarraceno, arroz salvaje o arroz negro en lugar del arroz blanco inflamatorio; reemplazando su mantequilla de maní (que tiene un alto contenido de moho y en realidad es una legumbre) con mantequilla de almendras hecha solo de almendras — nada más — agregue su propia sal marina para darle sabor si es necesario. También puede reemplazar todos los condimentos procesados ​​e inflamatorios en su refrigerador con todo mi capítulo de condimentos, que tiene de todo, desde ketchup casero hasta mayonesa sin lácteos, quesos de nueces, mostazas, hummus y salsa sriracha.usar aminoácidos de coco en lugar de tamari o salsa de soja; disfrutar de cereales integrales sin gluten como mijo, quinua, trigo sarraceno, arroz salvaje o arroz negro en lugar del arroz blanco inflamatorio; reemplazando su mantequilla de maní (que tiene un alto contenido de moho y en realidad es una legumbre) con mantequilla de almendras hecha solo de almendras — nada más — agregue su propia sal marina para darle sabor si es necesario. También puede reemplazar todos los condimentos procesados ​​e inflamatorios en su refrigerador con todo mi capítulo de condimentos, que tiene de todo, desde ketchup casero hasta mayonesa sin lácteos, quesos de nueces, mostazas, hummus y salsa sriracha.reemplazando su mantequilla de maní (que tiene un alto contenido de moho y en realidad es una legumbre) con mantequilla de almendras hecha solo de almendras — nada más — agregue su propia sal marina para darle sabor si es necesario. También puede reemplazar todos los condimentos procesados ​​e inflamatorios en su refrigerador con todo mi capítulo de condimentos, que tiene de todo, desde ketchup casero hasta mayonesa sin lácteos, quesos de nueces, mostazas, hummus y salsa sriracha.reemplazando su mantequilla de maní (que tiene un alto contenido de moho y en realidad es una legumbre) con mantequilla de almendras hecha solo de almendras — nada más — agregue su propia sal marina para darle sabor si es necesario. También puede reemplazar todos los condimentos procesados ​​e inflamatorios en su refrigerador con todo mi capítulo de condimentos, que tiene de todo, desde ketchup casero hasta mayonesa sin lácteos, quesos de nueces, mostazas, hummus y salsa sriracha.

YJ: ¿Cómo funciona la desintoxicación?

AV: Elimina el Tóxico 13 de su dieta y, en su lugar, utiliza las más de 200 recetas aprobadas por desintoxicación en el libro. Mientras tanto, lleva un diario en el que escribe cómo se siente cuando vuelve a presentar cada alimento, uno a la vez. Averigua qué alimentos te afectan realmente. No como ninguno de los 13 alimentos tóxicos, pero si vuelve a introducir cosas como huevos, lácteos, carne, productos animales, esas son cosas que deben ser orgánicas. Para obtener mejores resultados, elimínelos por completo. Cada receta de mi libro está libre de proteínas animales, gluten, lácteos, soja, maní, huevos, maíz, harina blanca y azúcar refinada, nada de una caja.

YJ: ¿Alguna vez derrochas o te das un capricho?

AV: En las recetas de mi libro, utilizo miel, jarabe de arce puro, nueces crudas, semillas y aceite de coco, y hay recetas de brownies, galletas y helado. Todos son muy ricos y sabrosos y están muy limpios. Puede darse un capricho y comer limpio al mismo tiempo; no quiero que la gente se sienta privada. Quiero mostrarle a la gente que una vez que veas lo increíble que se siente la vida de esta manera, ¿por qué volverías? Realmente se trata de usar nuevos ingredientes antiinflamatorios y hacer cambios saludables.

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