En Estados Unidos, comerse un abundante plato de cereales no se llamaría ayuno. Pero en la India kitchari -a espesa papilla a base de arroz y frijol mungo, ligeramente especiado con jengibre, cilantro y otras especias, se considera un alimento ayuno y se utiliza para purificar la digestión y la limpieza de toxinas sistémica.
Los médicos ayurvédicos suelen recetar una dieta kitchari antes, durante y después del panchakarma , un tratamiento rejuvenecedor que limpia las toxinas almacenadas en los tejidos corporales mientras restaura el equilibrio sistémico. Kitchari proporciona una nutrición sólida mientras permite que el cuerpo dedique energía a la curación. Puede subsistir de forma segura con kitchari en cualquier momento para desarrollar vitalidad y fuerza, ya que ayuda a equilibrar los tres doshas. Para los vata inquietos , la sopa caliente es tierra; para pitta ardiente , sus especias son calmantes; y para kapha frío , proporciona calor curativo.
Ayurveda cree que toda curación comienza con el tracto digestivo, y el kitchari puede brindarle un descanso muy necesario al procesar constantemente diferentes alimentos mientras proporciona nutrientes esenciales. La mezcla de arroz y frijoles mungo ofrece una variedad de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas. Se cree que su mezcla de especias enciende el fuego digestivo, la descripción ayurvédica de su poder digestivo innato, que puede verse debilitado por combinaciones de alimentos deficientes.
Kitchari sabe como un cruce entre un cereal de arroz cremoso y un dal ligero o sopa de lentejas. Si es un día frío y ventoso o si se siente mal, un cuenco humeante de esta clásica comida reconfortante india puede calentar sus huesos y restaurar la energía flácida. Cada uno tiene su propio método especial para hacer kitchari. Ayurvedic Cooking for Self-Healing, de Usha Lad y Vasant Lad, ofrece media docena de recetas de kitchari, incluida esta que se adaptó para Yoga Journal:
1. Primero, enjuague una taza de frijoles mungo amarillos partidos y déjelo en remojo durante varias horas. Dejar de lado.
2. En una licuadora, licue una cucharada de jengibre pelado y picado; dos cucharadas de coco rallado; y un puñado de cilantro picado con media taza de agua.
3. En una cacerola grande, dore ligeramente media cucharadita de canela; un cuarto de cucharadita de cardamomo, pimienta, clavo en polvo, cúrcuma, sal; y tres hojas de laurel (retirar antes de servir) en tres cucharadas de ghee o mantequilla.
4. Escurra el mung dal y luego revuélvalo con la mezcla de especias en la cacerola.
5. A continuación, agregue una taza de arroz basmati crudo. Agregue la mezcla de especias y coco, seguida de seis tazas de agua.
6. Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que estén suaves.
