Estos buñuelos se llaman comúnmente "bhaji" fuera de la India, pero en su país de origen, un bhaji es un sofrito de verduras y no un buñuelo en absoluto. Algunos chefs occidentales agregan huevo a la masa; esto no es necesario ya que la harina de garbanzos en sí es lo suficientemente pegajosa como para ser un agente aglutinante. Estos buñuelos sin gluten están hechos de una variedad particular de legumbres llamada gramo de Bengala. La harina de garbanzos se vuelve crujiente cuando se fríe y, por lo tanto, se usa en muchos bocadillos indios, incluida la mezcla Bombay. Las semillas de ajowan o ajowan, también llamadas semillas de carambola, se agregan a los buñuelos, como bhajia y pakoras, ya que tales platos, junto con la harina de garbanzos, pueden ser pesados de digerir y se sabe que las semillas de ajwain son digestivas.
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Extraído de Indian in 7: Delicious Indian Recipes in 7 Ingredients or Less por Monisha Bharadwaj, Kyle Books 2019. Reimpreso con permiso.
