Por qué deberías comer ghee y cómo prepararlo

Su profesor de yoga dice que un poco de ghee ayudará a aflojar los isquiotibiales tensos, y su médico ayurvédico recomienda ghee para una serie de dolencias que van desde la mala digestión hasta la pérdida de memoria. Pero, ¿qué es este oro líquido y en qué se diferencia de la mantequilla normal?

¿Qué es ghee?

Ayurveda coloca el ghee, o mantequilla clarificada, en la parte superior de la lista de alimentos grasos, ya que tiene los beneficios curativos de la mantequilla sin las impurezas (grasas saturadas, sólidos lácteos). 

El ghee se elabora calentando mantequilla sin sal hasta que se aclara en sus componentes separados: lactosa (azúcar), proteína de la leche y grasa. A fuego lento, se elimina la humedad y el azúcar y la proteína se separan en cuajada que se hunden hasta el fondo y luego se desechan, informa Suzanne VanGilder en Gold Standard.

En India, el ghee es un símbolo sagrado de buen augurio que se usa con fines medicinales y en la cocina, informa VanGilder. También aparece en textos antiguos, incluido el Mahabharat a, en el que se describe como una esencia que fluye a través del mundo y lo sostiene.

Los beneficios para la salud del ghee

El Sushruta Samhita, un clásico ayurvédico, afirma que el ghee es beneficioso para todo el cuerpo y lo recomienda como el remedio definitivo para los problemas derivados del pitta dosha, como la inflamación.

Durante mucho tiempo uno de los favoritos de los practicantes de yoga, el ghee lubrica los tejidos conectivos y promueve la flexibilidad, dice el Dr. Vasant Lad, director del Instituto Ayurvédico en Albuquerque, Nuevo México. Tradicionalmente, la preparación se ha utilizado para promover la memoria, la inteligencia, la cantidad y la calidad del semen y para mejorar la digestión. La ciencia moderna nos dice que el ghee también contiene antioxidantes fenólicos, que refuerzan el sistema inmunológico.

Se cree que el ghee ayuda con la digestión al permitir que los alimentos se descompongan de manera más eficiente, al estimular las enzimas digestivas, informa Linda Knittel en Beneficios del ghee: por qué debería agregarlo a su dieta.

En Ayurveda, también se cree que el ghee mejora ojas, o "energía vital".

"Durante siglos, el ghee se ha considerado un rasayana, que significa un alimento curativo que equilibra el cuerpo y la mente" , le dice a Knittel Shubhra Krishan, autor de Essential Ayurveda .

Incluso mejor que el ghee es el ghee añejado (hasta 100 años) que trata el alcoholismo, la epilepsia, la fiebre y el dolor vaginal, según el médico ayurvédico Robert Svoboda. Mientras tanto, el ghee medicinal ( ghrita en sánscrito) combina mantequilla clarificada con hierbas curativas. 

Los beneficios de Ghee también se extienden al uso tópico. La experta en belleza ayurvédica Pratima Raichur la sugiere como base de masaje para calmar la piel sensible de tipo pitta. The Indian Materia Medica, un libro de consulta ampliamente respetado de remedios ayurvédicos, recomienda ghee, a veces mezclado con miel, como una aplicación para heridas, inflamación y ampollas.

El ghee también contiene vitamina E y betacaroteno conocidos, que son antioxidantes conocidos.

Receta: Cómo hacer ghee

Encontrarás ghee en la tienda de alimentos naturales, pero es fácil de hacer. Coloque de 1 a 2 libras de mantequilla en una cacerola a fuego lento. Derretir hasta que la cuajada blanca se separe y se hunda hasta el fondo. Cuando una gota de agua se vierte en la olla hierve inmediatamente, el ghee está listo. Deseche la cuajada y guárdela en un frasco. Si se mantiene fuera del contacto con el agua, el ghee no necesita refrigeración durante 12 meses, aunque algunas personas prefieren refrigerarlo. 

El ghee no se recomienda a menudo para cocinar, porque se considera demasiado pesado y el calor puede alterar su estructura química. La autora de Essential Ayurveda , Krishan, agrega de una a dos cucharaditas por día a sus comidas, mezclando una cucharadita con arroz recién cocido, untándola sobre una tostada o usándola para cubrir una papa horneada. O puede tomar 2 cucharaditas por día como suplemento.

También puede mezclar una cucharadita de ghee en su té, café, avena o batido, o usar ghee derretido en lugar de mantequilla para cubrir las palomitas de maíz o las verduras salteadas, según John Douillard, co-líder del curso en línea Ayurveda 101 de Yoga Journal.

Solo recuerde que el ghee es grasa, y solo se necesita una cierta cantidad de grasa total en la dieta. Si usa ghee, reduzca proporcionalmente su ingesta total de grasas. 

Solo recuerde que el ghee es grasa, y solo se necesita una cierta cantidad de grasa total en la dieta. Si usa ghee, reduzca proporcionalmente su ingesta total de grasas.

Vea también 6 formas creativas de agregar ghee a su dieta

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