Una cosa que realmente me encanta del otoño es que representa el anochecer, la dirección occidental, o la hora del día más allá del atardecer, cuando la luz no es ni brillante ni oscura. Es un momento para reflexionar sobre lo que ha pasado antes y aprovechar fuentes de gratitud o dolor, según lo que sea cierto para ti en el momento. Se toma esta reflexión y nos acomodamos poco después, esperando un hogar cálido y comida que nos base en nuestro descubrimiento espiritual emocional y personal.
Lo que dice el Ayurveda sobre el otoño es que es una gran época del año para limpiar. Especialmente en ese cambio crucial de las estaciones del verano al otoño, una limpieza en esta época del año puede preparar el sistema inmunológico del cuerpo para un viaje suave durante los fríos y húmedos meses de invierno. La persona que se tome el tiempo para disminuir la velocidad y notar el cambio de hojas será la que también disminuya la velocidad lo suficiente como para saborear cada bocado de su comida y disfrutar realmente de los maravillosos sabores que están al alcance de la mano. (Porque, en caso de que no lo supieras, la limpieza puede ser una experiencia deliciosa. ¡La limpieza sin privaciones es posible!). Dado que el gusto estimula la digestión, todo el tubo digestivo se beneficia de esta desaceleración y no hay mejor momento para cambiar de ritmo que en otoño.(Si desea un programa de limpieza de otoño estructurado, pruebe el programa 7-Day Detox de YJ, un programa ayurvédico diseñado para el otoño).
El otoño es la única estación vata del año. Es decir, vata gobierna el otoño con sus vientos fríos y secos y una repentina ligereza en el aire. Las cualidades de Vata son rápidas, frías, ligeras, secas, ásperas, finas, quebradizas y sutiles. Si te estás despertando con las articulaciones agrietadas (y eso no ha sucedido por un tiempo), ese es un ejemplo de que vata asoma la cabeza dentro de ti para decir: “Hidrátame. Lubrica mis articulaciones. Deje de comer alimentos crudos de verano y aliménteme alimentos calientes, grasosos y untuosos que me calentarán de adentro hacia afuera y me ayudarán a sentirme firme ". Si experimenta estreñimiento, picazón en la piel seca, cabello y uñas quebradizos o episodios de ansiedad inusual, se aplican las mismas reglas. He dicho antes que el Ayurveda sonríe ante los alimentos cocidos porque son calientes, húmedos y más fáciles de digerir para el cuerpo que la mayoría de los alimentos crudos.Pero esto es doblemente cierto en otoño, cuando los vientos de vata son fuertes y afectan incluso a los más ardientes (pitta) y terrenales (kapha) entre nosotros.
Hay algunas prácticas básicas de otoño que te brindarán un gran placer porque involucran un espectro tan delicioso de alimentos. Piense en esto como en la gastronomía ayurvédica: el arte o la ciencia del buen comer. Pero estas prácticas también nos brindan la mayor cantidad de equilibrio, energía y concentración. La mayoría de nosotros somos más felices cuando nos sentimos fuertes y claros, en oposición a los espaciosos, indecisos, olvidadizos y preocupados. Así que escuche bien y escuche con atención, esto va a ser bueno.
Trate de tener los seis sabores presentes en cada comida (dulce, ácido, salado, amargo, picante y astringente), especialmente si su constitución central / predominio elemental NO es vata (aire y éter), pero enfóquese más en dulce, agrio y alimentos salados. ¡Esto significa concentrarse en los alimentos que están naturalmente en temporada en esta época del año! ¿No te encanta cómo la naturaleza nos provee tan perfectamente?
Los alimentos dulces de otoño incluyen calabaza, calabacines, tubérculos, cereales integrales (la quinua y el amaranto son los más calientes), peras, caquis, manzanas, lácteos de leche entera y dátiles o higos frescos. Cocina tus calabazas y tus raíces.
Los alimentos salados de otoño son los más importantes para la persona que se enfrenta a un desequilibrio vata seco / frío. El agua sigue a la sal, por lo que la sal en este contexto está destinada a hidratar, específicamente la sal buena: sal del mar celta, sal rosa del Himalaya, flor de sal, etc. Sales que no se blanquean ni procesan, sino que son integrales y equilibradas con minerales que se encuentran naturalmente sodio en la tierra. La sal es particularmente cálida y untuosa (lubricante) cuando se toma en cantidades moderadas.
Los alimentos ácidos de otoño incluyen limones, yogur de leche entera, vinagre de sidra de manzana, vinagre de ciruela ume y alimentos fermentados naturalmente como el chucrut crudo. Verdaderamente es la época del año para aprovechar esa cosecha de otoño (¡haga el último viaje al mercado de agricultores antes de que cierre la temporada!) Y use alimentos ácidos con fines medicinales en la mayoría de las comidas.
En otoño, me gusta empezar la mañana con una taza de agua caliente y limón. Los limones son calientes y altamente enzimáticos, lo que los hace un poco afilados, muy digestivos, algo laxantes y una gran herramienta para estimular el fuego digestivo y fomentar la regularidad: ¡un verdadero "woot woot!" para vatas. Los limones tienden a tener un efecto desintoxicante en el cuerpo.
Quizás incluso más crucial que los limones por sí solos para la salud del otoño es alimentar su fuego digestivo (agni) regularmente con muchas enzimas digestivas, aquí es donde entran las especias, y muchos alimentos probióticos y ricos en bacterias. Los ejemplos incluyen chucrut crudo, kvaas de remolacha (un jugo de remolacha fermentado sorprendentemente delicioso que fortalece la sangre, desintoxica el hígado y alcaliniza la sangre) y kéfir de coco (solo jugo de coco fermentado, casi nada es más fácil).
Mantener vivo nuestro fuego interno no solo estimula la eliminación completa y regular, sino que también protege contra la depresión, los resfriados y la gripe. El otoño es, después de todo, tiempo de pulmón e intestino grueso. Estos órganos hermanos trabajan juntos y en armonía entre sí. Por lo tanto, cuanto más recuerde respirar, masticar la comida por completo y reducir la velocidad lo suficiente para agradecer, mejor se sentirá.
Verduras crujientes de mostaza
V-P + K =
Tiempo de preparación: 1 hora.
Rendimiento: 4 porciones
1 bulbo de raíz de hinojo, cortado en rodajas finas
2 batatas medianas, cortadas en rodajas de 1/4 ”
1 chirivía pequeña, cortada en rodajas de 1/4 ”
1 puerro mediano, cortado a lo largo y luego en rodajas en medias lunas de 1 pulgada
4 dientes de ajo frescos, picados
2 cucharadas de mostaza molida en piedra
4 cucharadas de ghee derretido o aceite de coco
2 tazas de hojuelas de cereales multicereales, trituradas en "pan rallado"
1 cucharadita de sal marina celta
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1 cucharadita de semillas de comino molidas
1 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de cilantro molido
Precalienta el horno a 375 grados. Lavar y cortar la raíz de hinojo, la batata, la chirivía y el puerro. En un tazón mediano, mezcle la mostaza, el ajo y el ghee derretido. Muele el cereal hasta que esté bastante fino, algo así como pan rallado. En un tazón mediano aparte, combine bien el cereal, la sal y las especias.
Mezcle las verduras en la mezcla de mostaza y revuelva para que cada pieza esté cubierta con la salsa. Viértelo todo en la mezcla de cereales y revuelve nuevamente para que las verduras queden empanizadas. Coloque las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Hornee hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 45 minutos.
Chutney de pesto de otoño nutritivo
V-P +, ligeramente K =
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rendimiento: alrededor de 32 onzas
2 manojos de hojas de albahaca fresca
1 taza de berros frescos o bok choy picados
1 pulgada de raíz de jengibre fresca, pelada y picada
1/2 taza de anacardos crudos o nueces de Brasil
1/4 taza de mantequilla de coco
1/2 taza de tahini crudo
2 cucharadas de semillas de chía
1 taza de aceite de oliva
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de pimienta negra (omitir para pitta)
1/2 cucharadita de asafétida (omitir para pitta)
1 cucharadita de semilla de apio o semilla de hinojo
Picar las hojas de albahaca, los berros y la raíz de jengibre y reservar.
Coloque los anacardos, la mantequilla de coco, el tahini crudo, la semilla de chía, la lima y 1/2 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos o Vitamix. Procese durante 5 a 10 segundos, luego agregue la mitad de la albahaca fresca, los berros y la raíz de jengibre. Licue durante 20 segundos. Agregue la 1/2 taza restante de aceite de oliva, las hierbas frescas restantes, sal, nuez moscada, pimienta negra, asafétida y semillas de apio. Licue nuevamente por 2 minutos completos. Si su pesto está muy espeso, agregue otra 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que la consistencia sea suave y cremosa.
Este pesto se congela bien y se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Nota: Se puede usar jugo de coco joven en lugar de parte o todo el aceite de oliva para agregar un elemento diferente de nutrición hidratante. Para Pitta, reemplace la pimienta negra y la asafétida con una cantidad igual de especias refrescantes como eneldo, menta o cilantro molido. Asafoetida es una especia salada y picante que se encuentra más fácilmente en los mercados indios, aunque algunas tiendas naturistas también la venden.
Kvas de remolacha básica
VP-K =
Tiempo de preparación: 15 minutos más 2 días de fermentación.
Rendimiento: 2 cuartos
3 a 5 remolachas crudas pequeñas a medianas (rinde aproximadamente 2 tazas)
2 cucharaditas de sal marina
1/4 taza de suero de leche (de yogur, kéfir o leche cruda; también puede encontrar iniciadores de kéfir sin lácteos en línea; sus kvaas pueden tardar más en fermentar)
Agua filtrada
Pele y pique las remolachas y colóquelas en un recipiente de vidrio de 2 cuartos. Pelarlos es fundamental. Agrega el suero, la sal y el agua. Revuelva bien y cubra completamente. Manténgalo a temperatura ambiente durante al menos dos días, más tiempo si vive en un clima particularmente frío. El sabor y la textura de sus kvaas de remolacha estarán amargos y quizás ligeramente carbonatados cuando estén listos. S rasgó en el refrigerador.
Talya Lutzker es practicante ayurvédica certificada, nutricionista, chef y profesora de yoga, y fundadora de Talya's Kitchen. Su último libro de cocina es The Ayurvedic Vegan Kitchen . Obtenga más información en TalyasKitchen.com.
