3 consejos de la chef Nanditha Ram para la cocina ayurvédica

El otoño nos hace desear alimentos calientes que equilibren el vata, por lo que nos dio hambre hablar con Nanditha Ram, una chef, yogui y escritora nacida en la India y con sede en Nueva Zelanda que incorpora principios ayurvédicos en la comida que sirve en su nuevo restaurante orgánico. Restaurante indio, Manna. A continuación, la mujer de 42 años revela sus 3 mejores consejos de cocina ayurvédica y comparte su receta "deliciosa" para el curry de anacardo con Paneer.

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Yoga Journal: ¿Cómo se interesó por el Ayurveda?

Nanditha Ram: Mi interés por el Ayurveda tiene sus raíces en el yoga. El yoga ha sido un amor de toda la vida (Ram ha enseñado yoga de forma intermitente desde que completó un programa de formación de profesores en hatha yoga clásico en 1998), y la gestión del estilo de vida yóguico siempre ha sido un punto de interés. Ahí es donde ocurre el cruce con Ayurveda, en ese espacio donde combinamos herramientas yóguicas con una dieta saludable, y ahí fue exactamente donde comencé a explorar la cocina ayurvédica y la combinación de alimentos. Ahora se ha convertido en una parte integral de cómo trabajo con los alimentos y ciertamente hace que Manna sea único.

YJ: ¿Cómo te entrenaste para convertirte en chef?

NR: No tengo una formación formal en las artes culinarias. Sin embargo, crecí en una familia rodeada de cocineros fenomenales y amantes de la comida. Al crecer, nunca cociné mucho; Solo vi cocinar a mi madre. La cocina era un lugar donde mis sentidos cobrarían vida. También era bastante común ver grandes ollas de hierbas a fuego lento durante horas antes de reducirse a una potente pasta medicinal llamada lehiyam. Me sentaba en el banco y miraba, charlando incesantemente con mamá sobre todo y nada. Escuchó bien y yo observé bien. Este fue una especie de espacio para compartir. Y así es como aprendí a cocinar, dejando que el ojo dirija la información a mi sangre y mis huesos. Y cuando llegó el momento adecuado, el carácter innato de la habilidad comenzó a expresarse.

YJ: ¿Por qué decidiste lanzar tu nuevo restaurante?

NR:Nuestro negocio es un restaurante indio orgánico de comida para llevar llamado Manna (que significa alimento del cielo) en Takaka, Golden Bay, Isla Sur, Nueva Zelanda. Lanzamos en medio del verano de Nueva Zelanda en febrero de 2016. Siempre bromeamos entre nosotros (la familia) que nuestros tres hijos nacieron en febrero: nuestra hija, Anahata (13), nuestro hijo Arjuna (9) y Manna, ahora tiene casi 8 meses. Habíamos estado hablando de abrir un restaurante durante mucho tiempo. Cuando nos mudamos a Golden Bay, nos dimos cuenta de que no había mucha diversidad, ni siquiera en la comida. El lugar es absolutamente impresionante con muchos restaurantes y cafés, ¡pero no hay uno indio a la vista! Esa fue una oportunidad, combinada con un verdadero amor por crear comida deliciosa y nutritiva. Fue una unión de tantas energías, y Maná,nació el primer restaurante indio orgánico en Nueva Zelanda.

YJ: ¿Cómo incorporas la sabiduría ayurvédica en tu cocina?

NR: Siempre he sido un gran innovador en lo que respecta a la alimentación. Amo las nuevas expresiones de lo viejo. Es decir, mantenga la sabiduría en aquello que es auténtico y probado por el tiempo, pero sea libre de innovar dentro de ese marco. En ese contexto, la cocina ayurvédica y la idea de que la lengua es una puerta de entrada a una conciencia superior me ha intrigado durante mucho tiempo. Manna a menudo toma el avatar de un patio de recreo o laboratorio donde experimento con varios tipos de combinaciones de alimentos para ver qué se sienta bien en mi intestino, etc. Creo en cocinar con todos mis sentidos. Cocinar es una experiencia en cuerpo y alma. Hay mucha intuición involucrada en la cocina. ¡Tienes que sentirlo, olerlo, saborearlo, odiarlo, amarlo y mejorarlo! En este proceso, a menudo encuentro la inspiración para crear productos como ghee medicado, encurtidos de varios tipos (limón, vegetales mixtos, chile),té de cúrcuma y chai masala, por nombrar solo algunos. Hago todas las masala (mezclas de especias) para mi cocina en Manna, y también son productos en nuestro estante. El ghee, como sabemos, es un alimento altamente medicinal cuando se combina correctamente y se consume en cantidades moderadas. También tiene la capacidad de llevar a cabo las propiedades medicinales de las hierbas o especias con las que se infunde. La lista de productos en proceso [en Manna] es bastante larga, pero por el momento, nos enfocamos en empaquetar salsas de curry orgánicas para un uso doméstico conveniente, y sinceramente creemos que un buen producto alimenticio comienza con una invocación a todo eso. es puro en este universo! Ese es tanto un enfoque ayurvédico de la cocina como cualquier otra cosa.como sabemos, es un alimento altamente medicinal cuando se combina correctamente y se consume en cantidades moderadas. También tiene la capacidad de llevar a cabo las propiedades medicinales de las hierbas o especias con las que se infunde. La lista de productos en proceso [en Manna] es bastante larga, pero por el momento, estamos enfocados en empaquetar salsas de curry orgánicas para un uso doméstico conveniente, y sinceramente creemos que un buen producto alimenticio comienza con una invocación a todo eso. es puro en este universo! Ese es tanto un enfoque ayurvédico de la cocina como cualquier otra cosa.como sabemos, es un alimento altamente medicinal cuando se combina correctamente y se consume en cantidades moderadas. También tiene la capacidad de llevar a cabo las propiedades medicinales de las hierbas o especias con las que se infunde. La lista de productos en proceso [en Manna] es bastante larga, pero por el momento, estamos enfocados en empaquetar salsas de curry orgánicas para un uso doméstico conveniente, y sinceramente creemos que un buen producto alimenticio comienza con una invocación a todo eso. es puro en este universo! Ese es tanto un enfoque ayurvédico de la cocina como cualquier otra cosa.Estamos enfocados en empaquetar salsas de curry orgánico para un uso doméstico conveniente, y creemos honestamente que un buen producto alimenticio comienza con una invocación a todo lo que es puro en este universo. Ese es tanto un enfoque ayurvédico de la cocina como cualquier otra cosa.Nos centramos en envasar salsas de curry orgánicas para un uso doméstico conveniente, y creemos honestamente que un buen producto alimenticio comienza con una invocación a todo lo que es puro en este universo. Ese es tanto un enfoque ayurvédico de la cocina como cualquier otra cosa.

YJ: ¿Cuáles son los principales beneficios de comer según la sabiduría ayurvédica y, más específicamente, según tu dosha?

NR: El concepto de constitución ( prakriti ) es el corazón del Ayurveda. El Ayurveda clasifica a los humanos en tipos de cuerpo según el elemento predominante: fuego, agua o aire, y [explica] los principios dinámicos que gobiernan el cuerpo, la mente y la conciencia. Esto es lo que conocemos como doshas. Hay tres doshas: vata, pitta y kapha. Vata representa aire y espacio. Pitta representa fuego y agua. Kapha representa agua y tierra.

Todo ser humano tiene una combinación de estos tres. Estas combinaciones, que se establecen en el momento de la concepción, se convierten en la base de prakriti. Y luego está el estado de salud actual o vikruti, que se refleja en aspectos como la dieta, el estilo de vida, las emociones, la edad y el medio ambiente. Una dieta ayurvédica a menudo se prescribe como un medio para cerrar la brecha entre prakriti y vikruti, con el fin de restablecer el equilibrio y devolver el cuerpo a la neutralidad. En esencia, la comida es medicina, incluso para el espíritu. Comer de acuerdo con el tipo de cuerpo y la constitución restaura el equilibrio entre los tres elementos (fuego, agua y aire) y mantiene al individuo sano en cuerpo, mente y espíritu.

Responda nuestro cuestionario: ¿Cuál es su dosha?

YJ: ¿Cuáles son tus 3 mejores consejos para cocinar y comer inspirados en Ayurveda?

NR:

2. Coma según la temporada.

3. Mantenga bien avivado el fuego digestivo, o agni , ya que esto siempre mejorará la calidad de la digestión. El sistema digestivo es la sede de la inmunidad y la buena salud. En general, los alimentos fríos pueden sofocar el fuego digestivo y hacer que la digestión sea lenta. El agua fría o el jugo frío antes o durante la cena no es una buena idea, por ejemplo. Por otro lado, a agni le encanta el jugo de jengibre y limón con una ramita de cilantro, una pizca de sal negra y un chorrito de miel; esta es una excelente manera de activar las glándulas salivales, que a su vez generan enzimas que hacen la absorción de alimentos. por el cuerpo suave y fácil.

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YJ: ¿Hay algún alimento ayurvédico que debamos comer a medida que el clima se vuelve más frío?

NR: El otoño es una temporada vata. Podríamos comer alimentos que equilibren el vata (fruta fresca como plátanos, albaricoques, cerezas, higos y dátiles frescos, papayas, mangos, naranjas, melocotones, así como verduras cocidas como espárragos, hinojo, quingombó, aceitunas negras y calabaza). para convertirse en uno con el clima. La regla general para comer durante la temporada vata es comida caliente cocida hecha con ghee. La temporada de vata es fresca, seca y ventosa, por lo que comer alimentos calientes y aceitosos puede ser excelente para calmar el vata. Por ejemplo, un simple mung dal kitchari con ghee es el plato perfecto para el otoño, ya que calma el vata y puede ser disfrutado por todo tipo de cuerpo. El curry de anacardos con paneer (queso indio casero) y arroz basmati es otro de los platos favoritos hechos con una deliciosa combinación de especias. Puede sustituir el paneer por verduras o carne de su elección.

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Curry de anacardos con paneer de Nanditha Ram

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes:

Cebolla, 1 mediana

Ajo, 2 a 4 dientes

Jengibre, 1 trozo pequeño

Semillas de comino, 1 cucharadita

Semillas de cilantro, media cucharadita

Pimienta negra, 1 cucharadita, triturada o entera

Chiles rojos secos, 2 (puede triturarlos y echarlos con las especias o mantenerlos enteros)

Garam masala, 2 cucharaditas

Sal al gusto

Anacardos empapados previamente en agua tibia y molidos hasta obtener una leche de consistencia cremosa y suave, 1 cucharada

Tomates, 4 grandes, picados

Ghee o aceite de girasol, 1 cucharadita

Paneer, 100-150 gramos por persona, que son aproximadamente 8-10 cubos de tamaño mediano

1. Caliente el aceite en una sartén.

2. Agregue las especias (comino, cilantro, pimienta negra, chiles rojos secos), cebolla, jengibre y ajo. Saltee hasta que esté transparente.

3. Mezcle el garam masala y la sal.

4. Agregue los tomates picados.

5. Agregue media taza de agua.

6. Deje que hierva la salsa de tomate.

7. Agregue el paneer y la leche de anacardo cremosa y suave que ha sido molida y reservada. Déjalo hervir a fuego lento durante un par de minutos. Alternativamente, saltee el paneer en una cucharadita de ghee hasta que los bordes cambien de color, y luego agréguelo a la mezcla hirviendo de leche de anacardo y tomates. Sirva con arroz basmati humeante, infundido con azafrán o cardamomo.

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ACERCA DE NUESTRO EXPERTO

Nanditha Ram es chef y escritora. Su blog de yoga se ha compilado recientemente en un libro, actualmente llamado On the Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , y su primera colección de cuentos cortos se publicará pronto.

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